Бяло мате
В културата на пиенето на мате (която сама по себе си предполага определена последователност и внимание към процеса на пиенето) употребата на тази разновидност мате е нещо особено. Бялото мате притежава ярко изразени хранителни свойства. Мнозина го употребяват като течна храна, обичайно като лека закуска, и само някои консумират напитката със сладкиши, бисквити или препечен хляб. Напитката оказва благотворно влияние върху кръвоносната и кожната системи на организма.
Освен това, според индианците гуарани, бялото мате представлява и инструмент за защита. С помощта на тази напитка жените от племето предпазват и изцеляват своите мъже, деца и внуци. Напитката се използва и само като хранителен продукт със специфични свойства, и като своеобразен вътрешен талисман –той прониква в тялото по-скоро като някакъв обект, отколкото като течност.
Бялото мате се приготвя през зимата или в особено студени дни, пият го предимно сутрин или по пладне. Рядко това става през втората половина на деня и никога привечер или когато светлината е лоша. Старите индианци разказват, че само най-силните и най-смелите имали кураж да пият бяло мате пред ноща, тъй като комбинацията между мате и мляко в нощно време привлича духове. Върху бялата повърхност парченцата от листа на мате образуват причудливи шарки и символи, които като че ли искат нещо да ни кажат… И тук думата взима нашият аржентински експерт-матейро Мауро Пачак (Mauro Pachak), известен в нашата страна като Марсело Плотник, авторът на първата книга за мате, издадена в Русия.
Моята анкета
Много често качествената информация относно история, обичаи и традиции, свързани с използване на мате, остава недостъпна за тези, които живеят извън териториите на отдалечени индиански племена на Южна Америка. И все пак няма съмнение, че матето е най-масовата напитка на нашия континент. Именно затова аз започнах да събирам сведения за бялото мате още в Буенос Айрес, където разпитвах свои познати, за да разбера до каква степен белото мате е популярно сега и какво означава тази напитка, забулена в тайна.
Оказва се, че за много възрастни хора, които консумират мате и могат нещо да разкажат за него, млечното мате е само някакъв смътен спомен от детството. Само след дълги реминисценции хората са склонни да си припомнят някаква история, свързана с това мате.
Що се отнася до младите, те много рядко имат шанс да опитат такова мате. Някои от тях пазят откъслечни спомени, докато абсолютното мнозинство асоциира тази напитка с по-възрастни членове на семейството, например, баби, които се грижат за внуците. Те го свързват също така със семейни закуски или просто с визита на някоя стара жена живееща в съседство. Между другото, не ми убегна фактът, че лицата на моите респонденти се променяха, когато те си спомнеха за бялото мате: очите им заблестяваха и те говореха много по-живо.
И само по-възрастните хора намекваха, че с бялото мате е свързано нещо загадъчно и дори мистично. Като цяло, те с нежелание предоставеха точна информация. Всички обсъждания от този тип са се свеждали до приказки за обич и семейство, грижа за близки или се говореше за матето като за нещо добро, но прекалено силно, и че е по-добре то да не се употребява често. Някои от моите събеседници с мълчанието си показваха, че зад всичко това може да се крие нещо по-голямо.
Старият индианец
Разковничето беше разкрито неочаквано. В една зимна нощ, докато пътувах из родните места на майка ми, срещнах един стар индианец, пазач на паркинка пред хотела, където отседнах. Този човек пиеше мате постоянно… от кората на грейпфрут. Той използваше половинката грейпфрут като калабаса и там сипваше трева, запарваше мате и получаваше много наситена напитка.
Не ще и дума, аз бях поразен: в Аржентина мало и голямо пиe мате, но за първи път виждах някой да пие мате по този начин. С бягащ поглед и без да помръдва той продължаваше да запарва, да пие и да споделя с мен своето мате. Признавам, че отначало ми беше много трудно да се преструвам на сериозен, наблюдавайки тази сцена. Вероятно той беше усетил това и побърза да обясни, че използва матето от грейпфрут като силно тонизиращо средство, което прогонва сънливост, тъй като той трябва да пази паркинга цяла нощ.
Едва по-късно през нощта, когато се разприказвахме и аз споделих, че майка ми е родена в това село, аз почуствах, че възникналото доверие между нас ми дава право да го попитам, какво знае той за бялото мате. За първи път физиономията му издаде някаква реакция. Той ме погледна в упор, сякаш преценявайки, и очите му застрашително се спряха на орловия му нос. Пое си въздух малко по-дълбоко от обичайното и каза: „А, ти говориш за пишещото мате…”. Настана дълга и неловка пауза и след това мъжът изведнъж добави:
— Аз не обсъждам такива теми. За това знаят жените и аз не искам да говоря за тези неща с който и да е било. Обаче, ако ти искаш да разбереш тези неща из основи, аз ще те заведа при една жена, чието име все още не мога да назова.
- Да, разбира се! - казах аз, стараейки се да не издавам своето вълнение.
И ние се разбрахме да посетим дома на тази непозната още на следващия ден.
Дама, чието име не може да бъде назовано
Дама на преклонна възраст, с извънредно бяла кожа, спокойно лице и вглъбен поглед. Тя седеше край неголям огън в затъмнена стая с пръстен под. Около нея димеше метален чайник почернял от непрекъснато използване направо върху огъня. Когато влязохме, тя направи дискретен жест и моят приятел бързо се оттегли, оставяйки ни насаме. Без да пророни и дума, тя запари мате от чайника. Гъстата бяла течност меко пълнеше калабасата.
Когато матето беше запарено, жената започна внимателно да го гледа. Бих казал, че тя го „четеше”. Това отне няколко секунди, след което тя ме погледна и ми подаде матето. Повтори това, когато аз й върнах празната калабаса, а след това и още няколко пъти.
Реших да наруша мълчанието и попитах защо тя постоянно гледа моето мате и не поглежда своето. Тя отговори, че през тази нощ няма потребност да узнае нищо ново за себе си, и че във всеки случай, любопитният в този момент съм бил аз, а не тя. Тя говореше много правилен, но не съвсем естествен испански. Лесно бе да се досетия, че това не е нейният роден език.
Аз поех моето ново мате, но този път също се поспрях, за да погледам в него, преди да го изпия.„Да!”, каза тя. „Ти трябва да се научиш да го четеш, а не просто да го гледаш. Тревата изписва думи върху бялата повърхност на млякото, те са като зелени думи върху бял лист. Съсредоточи се и чети без да бързаш за това, което матето иска да ти каже…”
Инструмент за гадаене
В онази студена нощ започнаха моите нови отношения с тази напитка. Дамата, чието име не може да бъде назовано, се оказа жена с твърд характер и с необичайно силна способност за концентрация. Стъпка след стъпка, тя ми обясняваше как трябва да се чете върху повърхността на млечното мате, какво може да се научи за човека постепенно, след всяка нова отпита глътка мате, как може да се помогне на даден човек, за да се отстрани всякаква опасност, или всичко да се остави така, както си е.
„Предполагам, че в наше време говорещото мате е запазена територия на старите жени, защото останаха малко хора, които пазят спомени за традициите, но на практика и на всички вече не достига интуиция и чувствителност, а тези качества са присъщи повече на жените” – обясни ми тази жена. „Пишещото мате се възприема от хората с повишено внимание, защото не веднъж то е наказвало жените, които са злоупотребявали с него, разваляйки тяхната кожа.
Четенето на мате вече принадлежи към друг вид чувствителност, владеят го жени с определена структура, с други кости и плът. Хората са наричали моята баба и майката на моята баба „читателки”. Те можеха да познаят на мате абсолютно всичко. И не само на такова, което е било прясно изпито, но и на вече изсъхнала утайка, дори изхвърлена на земята. Познавали са и по течността от първото мате, по петната върху калабасата, по счупена бомбиля, по трепкащите пламъци на огъня, върху който се приготвя матето, по различни звуци на бамбуковата бомбиля, и т.н.”
Стана ясно, че в древността тези методи са били използвани предимно от жени, докато мъже са били вещи в лековитите растения. Аз исках да разбера, дали съществува някаква връзка между четенето на мате и бъдещето на човека, но жената решитело заяви, че една читателка никога няма да говори за бъдещето. Тази информация е само за лично ползване и никога не трябва да се огласява. Това е закон!
Слънцето вече проникваше през процепите на прозорците и моята спътница любезно ме покани да си тръгна. Всичко, което тя ми разказа за мен самия, и до сега продължава да се развива вътре в мен. Аз повече никога не я видях, но понякога тя говори с мен в сънищата ми.
Как да приготвим бяло мате
Бялото мате трябва да се приготвя в класическа последователност, но вместо вода се използва мляко. По-добре е да се използва натурално мляко (не нормализирано, и не мляко на прах) подгрято до 50-60 градуса. Ако имате възможност да накладете огън, подръжте в огъня пръчица от твърдо дърво, а след това върху обгорената му част поръсете качествена тръстикова захар. Когато обгорената захар образува върху пръчицата коричка, потопете пръчицата в съда с млякото. Това не само ще засили млякото в матето, но и ще увеличи силата на намерението на пиещия.
07 януари 2016
RSS: