Винена дегустация: херес

Дата: 23/02/2020
Адрес: Москва

„За да познаеш вкуса на виното в бъчвата, не е необходимо да я изпиеш цялата.“
Патроно

Историята на хереса е уникална и противоречива и в нея трябва да се набележат три основополагащи влияния. Това са влиянията на арабите, на молекулите и на диктатора Франко. Трябва да имаме предвид и естетическото отношение на англичаните към тази напитка, които са изиграли определена роля за утвърждаването на хереса в световен мащаб.

Технологичният процес в производството на хереса е претърпял изменения във времето. В резултат на това била създадена цяла система, наречена „криадера и солера“. Истински херес се произвежда само в Южна Испания, между градовете Херес де ла Фронтера, Санлукар де Барамеда и Ел Пуерто де Санта Мария. Сухият херес се прави от сорта Паломино, а сладките варианти – от сортовете Педро Хименес и Москател. Хересът е напитка, притежаваща множество нюанси и именно те я поставят в една особена категория във винения свят.

Програма

Хересът като вид подхранване (лекция)		Онези, които имат възможност да изпият чаша истински херес като аперитив или след обяд, получават нов повод да пият за свое здраве. Истинските хереси, т.е. произведените по всички закони на изкуството на хереса (има се предвид испанският такъв), притежават много полезни за сърцето свойства. Те понижават нивото на холестерин, а четирите типични испански хереса – произвеждани в Андалусия и известни като Олоросо, Мансаниля, Фино и Амонтилядо – се правят от един и същ сорт грозде, наречен Паломино, и влияят положително на здравето. Те представляват хранителна суровина за много видове клетки.
Ритуал Фламенко Херес (практика)		Английски семейства живеят в регионите, произвеждащи херес, от 1700-та година. Благодарение на тях са създадени велики домове на този еликсир. Подчертано английският стил в страстната, но изтощаваща долина може да се открие сред двадесетина и повече производители. Той се появява благодарение на складовете на много нива, пълни с покрити от паяжини бъчви, през които човек може да премине, само ако притежава навици от фламенкото. Така е бил създаден уникалният стил – фламенко Паломино. Фламенко Паломино е стил, формиран благодарение на хереса и той може да се опише само с три думи: поддържай оста си! Този неочаквано претенциозен стил фламенко е бил създаден сред огромни алени кожени дивани, върху ален под, излизащ към градина, заобиколена от хилядолетна арабска крепостна стена. Той е създаден, за да може човек да се наслаждава на хереса и конното изкуство на прословутата андалуска школа.
Sibarita Oloroso		Вид херес: сух Аромат: започва с открояваща се летлива киселинност (нотки на балсам) и полирана мебел. Ментоловото докосване го прави много обемен и ароматен. Присъстват всички класически сортови маркери, като стафида и орех, фурми, кожа, карамел, тамян и коричка хляб. Вкус: наситен, с мощен аромат на сушени плодове (орехи, печени орехи, сушени смокини и фурми) и подправки като карамфил и пипер, тъмнопечено италианско кафе. Киселинността се усеща, но не е силно изразена, а послевкусът е на кафе, тъмни бонбони и умерени танини. Температура на сервиране: 13°C. Количествата от този херес са ограничени: достъпни са едва около 1500 бутилки годишно. Той се произвежда в една от най-старите изби в целия регион производител на херес, основана през 1790 г. Sibarita в името на виното произлиза от „сибарит“ – човек, който се наслаждава на хубавата храна и вината. Това е вино за познавачи.
Del Duque Amontillado Muy Viejo		Вид херес: сух Сорт грозде: 100% Паломино Фино. Цвят: коняк със златисти оттенъци. Аромат: умопомрачителен! Нотки на лешник, сандъчето на баба, пикантни подправки и сушени плодове. Вкус: озадачаващ. Температура на сервиране: 13°C. Структурата е плътна, маслена, „дамски крачета“ се стелят по стените на чашата и стомаха. Тридесет години отлежаване в дъбови бъчви – истински сеньор в света на хереса, отличен с многобройни медали, произведен от най-доброто грозде на сорта Паломино Фино.
El Tresillo Amontillado Viejo		Вид херес: сух Сорт грозде: 100% Паломино Фино. Цвят: цинобърно-кехлибарен. Аромат: алхимичен, сложно съчетание от нотки, изменящи се в процеса на оксидация. Вкус: минерален, с преобладаващи лютиви и леко пикантни нотки. Температура на сервиране: 13°C. Това вино е отлежавало петдесет години в бъчви от американски дъб, с дълготрайна фаза на биологично стареене, която придава на хереса изтънченост и стил, развили се в особен характер и индивидуалност.
Sacristía Ab Amontillado		Вид херес: сух. Сорт грозде: 100% Паломино Фино. Цвят: червено дърво; чист и ярък. Аромат: интензивен, сложен, елегантен. Вкус: обгръщащ комплекс, обемен, хармоничен, траен, с дълъг финал. Орехи и сушени плодове, нотки на горчив портокалов мармалад, канела, тамян със следи от пържен бадем и орех. Температура на сервиране: 13°C. Интензивен и очарователен херес с нотки на восък. Това вино е еноложка скъпоценност на Андалусия. Носът не прилича на никой друг Амонтилядо, а послевкусът не завършва почти никога. Трудно е да се направи нещо по-добро. Това е един от най-старите хереси на региона. Само 350 бутилки са били достъпни през тази година. Притежава богато глицериново качество: определена масленост, подразбираща сладост и лека нотка на ванилия от дъба, но това се уравновесява от малко по-горчивите дървесни тонове, неизбежни за вино на такава възраст. Очарователен, но сериозен, с пронизващо сладко докосване. Това е великолепно вино с пълно тяло, богато на дървесни танини и летлива киселинност, но всичко е балансирано. Подправки, сушена портокалова кора и лека топла нотка добавят сложност на това много старо, благородно и концентрирано вино. То е най-малко петдесетгодишно и се налива непосредствено от бъчвата, без никакво филтриране.
Maestro Sierra PX Viejísimo		Вид херес: сладък. Сорт грозде: 100% Педро Хименес. Цвят: смокиня. Вкус: смокиня, сладка слива, лешник. Богата захарност, но запазва свежестта си с удивителна и дълготрайна киселинност. Температура на сервиране: 13°C. Потресаващ сок от стафида, фурми и каймак. Винификационната възраст на тази солера е много трудно да се определи, тъй като виното е отлежавало в бъчвите толкова дълго, че никой не може да си спомни колко точно. При всички положения възрастта му е не по-малко от петдесет години. Този херес е истинска рядкост, останала непокътната в течение на десетилетия. Невероятни аромати на черна боровинка и червени плодове с тъмни карамелени нотки. Вкусът е плътен и отразява идеалния баланс между свежест и киселинност. Това вино е истинско чудо на испанската винарска традиция.
Fernando De Castilla Pedro Ximenez Antique		Вид херес: сладък Сорт грозде: 100% Педро Хименес. Цвят: тъмен орех. Аромат: нотки на кафе, женско биле, тютюн, смокиня, синя слива, стафида и чай. Вкус:наситен, сладък, с фини нотки на сушени плодове и кафе. Температура на сервиране: 13°C. Една от уникалните независими изби – производители на херес „Фернандо де Кастиля“ – е възродена през 1999 г. от Ян Петерсен – норвежец със страст към висококачествения херес и петнадесетгодишен професионален опит в Озбърн. Репутацията на този херес е основана на превъзходството на старинния асортимент на интензивно чисти и сложни единични хереси от типа солера. Това е сладко и интензивно вино, което се сервира охладено до 13ºС и изящно съпровожда сладолед, шоколадови десерти и някои консервирани кашкавали. Това вино може да се съхранява в бутилка неопределено дълго време.
Pedro Ximénez Old & Plus		Вид херес: сладък. Сорт грозде: 100% Педро Хименес. Цвят: дълбок, тъмнокехлибарен. Аромат: аромат на дъб, с нотки на ядки и стафиди. Вкус: сладък и ароматен. Температура на сервиране: 13°C. За създаването на това вино се използват само най-зрелите зърна на грозде от „Педро Хименес“, изсушени на слънце за увеличаване на захарността. Виното отлежава в дъбови бъчви по метода „солера и криадера“ около двадесет и пет години. Това вино идеално подхожда за романтична вечеря, както и за дегустация с Патроно.

График

17:00 – 22:00 ч.

Условия за регистрация и участие

Предвид уникалния характер на мероприятието и ограничените количества вино се изисква предварителна регистрация в срок до 10 януари, която предполага внасяне на предплата от 50 евро. В случай на отказ от участие сумата не подлежи на връщане и не се прехвърля за друго събитие.
Необходим е абонамент за Телеграм канала NutriQ Life, с цел улеснена комуникация и настройване на програмата.

Цена

	При регистрация до 10 декември	При регистрация след 11 декември
Обща	230	300
За членове на клуб INBI	200	270

Посочените цени са в евро.
Предварителната регистрация внасяне на предплата в размер на 50 евро. В случай на отказ от участие тя не подлежи на прехвърляне към друго събитие или на възстановяване.
Регистрацията приключва след запълване на местата.
Моля обърнете внимание, че регистрацията се смята за действителна от момента на внасяне на предплатата. Тарифата се определя от момента на фактическата регистрация.