Cata de vinos. Jerez

Fecha: 23/02/2020
Lugar: Moscú, Rusia

Para conocer el sabor del vino en el barril, no hace falta obligatoriamente tomar todo el barril.
Patrono

La historia del jerez es única y contradictoria, donde vale la pena destacar tres influencias fundamentales. Son las influencias de los árabes, de la molécula y del dictador Franco. Esto también debería incluir la actitud estética de los británicos hacia esta bebida quienes posicionaron de esta manera el jerez en el espacio mundial.

El proceso tecnológico de hacer jerez en el tiempo sufrió cambios y como resultado, se formó un sistema completo, llamado “Criaderas y soleras”. El jerez verdadero se produce sólo en el sur de España, entre las ciudades de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María. El jerez seco está hecho de la variedad Palomino y de las variedades dulces Pedro Ximénez y Moscatel. El jerez es una bebida poseedor de muchos matices que lo colocan en una fila especial del mundo del vino.

Programa

El jerez como tipo de alimentación. Charla		Para aquellos que tienen la oportunidad de tomar una copa de jerez verdadero como aperitivo o bebida de la tarde, aparecerá una nueva razón para beber por su salud. El jerez verdadero, es decir, hecho de acuerdo con todas las leyes del Arte del Jerez (Jerez español), tiene muchos beneficios para el corazón. Causan una disminución significativa del colesterol. Los cuatro vinos de Jerez españoles típicos producidos en Andalucía, conocidas como Oloroso, Manzanilla, Fino y Amontillado, hechos de la misma uva llamada Palomino, influyen positivamente en la salud del hombre y son una materia prima nutritiva para muchas células.
El Ritual Flamenco de Jerez Práctica		Las familias inglesas viven en la región de Jerez desde la década de 1700 y gracias a éstas se han creado grandes casas de jerez. Este estilo inglés acentuado, en un valle apasionante pero agotador, se encuentra en la producción de los escasos 20 fabricantes y apareció gracias a los almacenes de barriles de araña de varios niveles por los que una persona puede pasar sólo al poseer las habilidades del flamenco. De esa manera se formó un estilo único: el flamenco Palomino. El Flamenco Palomino es un estilo que se formó y mantuvo gracias al jerez y se puede describir simplemente: mantén el eje. Es uno de los glamorosos estilos inesperados del flamenco que se formaron entre los enormes sofás de cuero escarlata, en el piso escarlata con vista al jardín, rodeado de una parte milenaria de la muralla árabe. Fue creado para disfrutar del jerez y del Arte Ecuestre de la famosa Escuela Andaluza.
Apóstoles Palo Cortado Muy Viejo		Tipo de jerez: seco Uva: 87% Palomino Fino, 13% Pedro Ximénez. Color: ámbar oscuro. Aromas: aromas de frutas concentradas. Sabor: Vino seco de gran complejidad, suave e intenso, con notas de caramelo y toques de viejo roble. Regusto suave y largo. Temperatura de servicio: 13°C. Jerez “Apóstoles” Palo Cortado ganó el premio como el mejor vino de su clase, recibiendo una calificación de 97/100, la calificación máxima de este tipo de vino. Este vino (V.O.R.S. — Vinum Optimum Rare Signatum, “vino seleccionado como óptimo y excepcional”) se produce desde 1862 en honor a la visita de la reina Isabel II y lleva el nombre de los 12 Apóstoles. Este vino complejo, suave e intenso tiene una extensa paleta de sabores.
Sibarita Oloroso		Tipo de jerez: seco Aroma: comienza con un ligero toque de acidez volátil (notas balsámicas) y notas de muebles pulidos. El toque de mentol lo hace muy voluminoso y fragante. Todos los marcadores clásicos están presentes, como pasas y nueces, dátiles y piel raída. Además está el aroma a caramelo, incienso y corteza de pan. Sabor: Saturado, con fuertes aromas de frutas secas (nueces, nueces fritas, higos secos y dátiles) y especias como clavos y pimiento. Café italiano tostado oscuro. Muestra cierta acidez, pero no es fuerte. El regusto es de café, notas oscuras de tofi y taninos moderados. Temperatura de servicio: 13°C. La cantidad de este jerez es limitada, solo hay disponibles unas 1.500 botellas por año. Es una de las casas más antiguas de toda la región de Jerez. Fue fundado en 1790. Sibarita en el nombre del vino proviene de “sibarita”, una persona que disfruta de la buena comida y los vinos. Conocedor de vinos.
Del Duque Amontillado Muy Viejo		Tipo de jerez: seco Uva: Palomino Fino 100% Color: color coñac con viso dorado. Aroma: ¡Impresionante! Con notas de avellana, arcón de la abuela, especias picantes y frutos secos. Gusto: desconcertante. Temperatura de servicio: 13°C. La estructura es densa, aceitosa, las “piernas de mujeres” caminan a lo largo de las paredes de la copa y el estómago. Treinta años de añejamiento en roble. Un verdadero señor en el mundo del jerez, marcado por numerosas medallas, elaborado con las mejores uvas de Palomino Fino.
El Tresillo Amontillado Viejo		Tipo de Jerez: seco Uva: Palomino Fino 100%. Color: cinabrio – ámbar. Aroma: un complejo alquímico de notas, que cambia durante la oxidación. Sabor: mineral con predominio del picante, especias ligeras. Temperatura de servicio: 13°C. Es un vino, añejado durante 50 años en barricas de roble americano, con una larga fase de envejecimiento biológico, que da a este jerez refinamiento y estilo, que se convirtió en un carácter y personalidad peculiares.
Sacristía Ab Amontillado		Tipo de Jerez: seco Uva: Palomino Fino 100%. Color: madrea roja, claro, brillante. Aroma: intenso, complejo, elegante. Sabor: complejo envolvente, voluminoso, armonioso, persistente, final largo. Frutos secos y frutas secas, notas de mermelada de naranja amarga, canela, incienso, con rastros de almendras tostadas y nueces. Temperatura de servicio: 13°C. Jerez intenso y completamente encantador, con notas de cera. La gran joya enológica de Andalucía. No es como cualquier otro amontillado, un regusto que casi nunca termina. Es difícil hacer algo mejor. Es uno de los jereces más antiguos de la región. Solo 350 botellas estuvieron disponibles este año. Posee rica calidad de glicerina: determinada oleosidad, lo que presupone dulzura y una ligera nota de vainilla del roble, pero esto se equilibra con una madera ligeramente más amarga, inevitable en el vino de esta edad. Encantador, pero serio. Su toque de dulzura impregna todo. Es un gran vino con mucho cuerpo que tiene muchos taninos de madera y acidez volátil, pero todo está equilibrado. Las especias, la cáscara de naranja seca y una nota ligeramente quemada solo agregan complejidad a un vino muy viejo, noble y concentrado. Es muy viejo, tiene al menos 50 años y se vierte directamente del barril sin ningún tipo de filtrado.
Maestro Sierra PX Viejísimo		Tipo de jerez: dulce. Uva: Pedro Ximénez 100%. Color: color higo. Sabor: higos, ciruelas dulces, avellanas. Rico en contenido de azúcar, pero aún conserva frescura con una sorprendente franja de acidez. Temperatura de servicio: 13°C. Increíble jugo de higos, dátiles y ciruelas. Es muy difícil de determinar la edad de vinificación de esta solera, ya que el vino ha estado en barrica durante tanto tiempo que nadie puede recordarlo, pero no menos de 50 años. Este jerez es una verdadera rareza que no se ha tocado durante décadas. Aromas silvestres de arándanos y frutos rojos con notas de caramelo oscuro. El sabor es denso y muestra el equilibrio perfecto entre frescura y acidez. Es un verdadero milagro de la tradición vitivinícola de España.
Fernando De Castilla Pedro Ximenez Antique		Tipo de jerez: dulce. Uva: Pedro Ximénez 100%. Color: avellano oscuro. Aroma: notas de café, regaliz, tabaco, higos, ciruelas pasas, pasas y té. Sabor: rico, dulce, con notas sutiles de frutas secas y café. Temperatura de servicio: 13°C. Una de las pequeñas casas de jerez independientes más exclusivas, “Fernando de Castilla”, fue revivida en 1999 por Jan Pettersen, un noruego apasionado por el jerez de alta calidad y 15 años de experiencia en Osborne. La reputación de este jerez se basa en la superioridad del viejo surtido de jerez único de solera intensamente puro y complejo. Este vino dulce e intenso, servido en frío a 13ºС, acompaña con gracia helados, postres de chocolate y algunos quesos enlatados. Este vino se puede almacenar en la botella por un período indefinido.
Pedro Ximénez Old & Plus		Tipo de jerez: dulce. Uva: Pedro Ximénez 100%. Color: profundo de ámbar oscuro. Aroma: aroma a roble con notas de nueces y pasas. Sabor: dulce aromático. Temperatura de servicio: 13°C. Para crear el vino se usan sólo las frutas más maduras de las uvas Pedro Ximénez, secadas al sol para aumentar la concentración de azúcar. El vino se añeja en barricas de roble según el método de “Soleras y Criaderas” y dura unos 25 años. Este vino es ideal para una cena romántica o para degustar con Patrono.

Horario

17:00—22:00

Condiciones de participación e inscripciones

Debido al carácter singular del programa y la cantidad limitada de los vinos, es necesaria una inscripción previa hasta el 1 de enero, que implica el ingreso de prepago por valor de 50 euro. En caso de cancelación por parte del participante, este monto no se retorna ni se reutiliza.
Es necesario unirte a nuestro canal NutriQ Life en Telegram para comunicación y sintonización con el programa.

Costo

	Al inscribirse hasta el 1 de diciembre	Al inscribirse a partir del 2 de diciembre
General	230	300
Miembros de INBI World	200	270

Todos los precios están en euros.
El registro implica un prepago por valor de 50 euros dentro de los plazos indicados que garantiza el cupo. En caso de cancelación este monto no se retorna, ni se reutiliza.
Las inscripciones se cierran al llenar los cupos.
¡Ojo! El registro para el evento será válido solo después del ingreso del prepago. La tarifa se determina según el plazo de inscripción.

Lugar

Moscú, Plaza “Borba”, 13A, edificio 1, Academia INBI

Facilitador

Patrono

464

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Oleg Cherne

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