Древняя Фракия — родина винной культуры

Питание будущего

С чего начинать познание вина? Если мы попытаемся ответить на этот вопрос, то попадем в контекст особой культуры, где многое неизвестно, культуры, к познанию которой существуют рациональные и нерациональные подходы. Изначально вино было мистерией, и путешествие в мир вина уместно начинать с таинственной древней Фракии.

Из трудов Гомера, Геродота и других древних историков известно, что фракийцы были искусными воинами, превосходными фермерами, возводили превосходные крепости и башни, а мед и вино фракийцев стали поистине легендарными. Для фракийцев вино было в полном смысле слова напитком, питательной жидкостью для духа и тела. Их отношение к вину стало основой высокой винной культуры, сформировав особый качественный подход к виноделию и к приятию вина.


Вино. Живая легенда

Процесс познания винной культуры является, несомненно, одной из самих интересных задач для человеческого ума. Этот процесс породил винную философию, которая является попыткой осмыслить в процессе потребления вина человека как такового, проанализировать процессы в его сознании. Процессы развития или падения.

Фракийская культура – одна из древнейших винодельческих культур мира, которая многое привнесла как в само виноделие, так и посредством него в социальную жизнь общества. Опыты, которые проводили над своим духом загадочные фракийцы, очень любопытны.

Что связывает вино с небесами, доподлинно неизвестно, но если земная действительность уготовила нам такой божественный напиток, то связь эта не фантастика, а правда. Именно с Фракией связывают появление бога вина. Это Загрей, который позже переродился в Диониса.

Одним из самых больших государств в Европе в V веке до н. э., после борьбы скифов и персов, стало государство, основанное в районе между Адриатическим и Черным морями фракийским племенем одринов под предводительством Тереза I. На это указывает афинский историк Тусидес Тусидидес (V век до н.э.). Наследники Тереза Спарадокос и Ситалкасес и их отпрыски вплоть до властвования Котиса I расширили свое влияние. В те времена территория Фракии простиралась от устья Дуная до берегов Эгейского и Мраморного морей.

Впоследствии одрисийская династия еще больше укрепила влияние фракийцев и дионисизма не только в самой Фракии, но и в соседних странах. В первую очередь у греков. И даже во время полного упадка, который, как считается, закончился к 45 году при императоре Клавдии, эта культура прочно обосновалась в регионе, особенно в ближних к Риму районах, где, впрочем, дионисизм прижился по-особому.

Как бы то ни было, но между Балканами и Эгейским морем культ Диониса продолжал существовать и значительно позже. Его влияние можно найти и в сегодняшней Болгарии, Македонии, Румынии, Греции, Италии — странах, где фракийская культура была наиболее влиятельна.

В этом ряду, несомненно, выделяется Болгария. Здесь до сих пор продолжают почитать Загрея, фракийского бога вина. Он соотносился только лишь с виноделием, а не с плодородием, как это было прежде, когда образы богов включали в себя больше «функций». Согласно мифологии силы земли поглотили Загрея, но его сердце спас Зевс, дав ему вторую жизнь, после чего его и стали называть Дионисом.


Экстатические культы Европы — корни виноделия

Дионисизм, особое учение, появившееся у фракийцев, по сути, стало первой организованной религией, почитающей бога Солнца Сабазия. В нем как раз и присутствует орфизм, который основан на искусстве экстатического проживания. Согласно этому учению люди могут достигнуть бессмертия и уйти в созвездие Гиад. Но созвездие созвездием, а в этом учении есть и более понятные аспекты. Одним из важнейших и близких нашему пониманию является понятие винного дыхания (наслаждение ароматом вина). Перед питием вина фракийцы вкушали его аромат. Возможно, это ритуальное действие было связано с очисткой тела, как в случае с окуриванием благовониями. Считается, что эту процедуру фракийским царям предложил некто Евмолпий. Об этом пишет римский историк Плиний Старпо.

Интересной особенностью культа Диониса являются винные танцы, пришедшие из виноделия. Исторически они восходят к топтанию винограда ногами. Выдавливая виноградный сок из спелых ягод таким способом, фракийцы создали особый вид танца. Процесс выдавливания виноградного сока расценивался как особо значимый, и им занимались сначала только женщины. Считалось, что они соединяют тотемную силу места с силой виноградной лозы. Фракийцы, как некоторые другие античные народы, делили земли на те, которые имеют сильные энергетические источники и обладают соответствующей силой, и те, которые такой ценности не имеют.

Винные танцы берут начало из самой концепции винного труда, что является очень важным понятием: оно предвосхитило понимание физического труда с позиции качества. И первым качественным трудом, который познало человечество, было виноделие. В древности качество выполняемой работы определяло качество человека в отношении божественной воли. Что бы человек ни делал, он своим деянием связывался с божественной волей. Получается, что фракийцы установили связь между экстатичностью и трудом, а понятие «винный труд» есть понимание работы как акта творения. И отношение к работе есть часть дионисизма.

Дионисизм — это также религиозный культ, имеющий свой язык. А раз есть язык, то есть и формы его обозначения. Если фракийцы действительно первыми создали письменность, как полагают многие ученые, то можно сказать, что вино, являющееся основой культа дионисизма, и есть корень письменности. Болгары, наследники фракийцев, по праву могут гордиться тем, что они открыли письменность для человечества. Древнейшая письменность, объясняющая процессы, а не обозначающая их, была разработана около фракийского города Монтана и датируется приблизительно 5000 годом до н. э.

Фракийская письменность была основана на воздействии семи планет. Ее использовали для описания виноградарства, а значит, она объясняла процесс соединения с Богом. Разработки фракийцев в этой области позже легли в основу великого труда Кирилла и Мефодия.

Кириллицу, или русский алфавит, также можно считать отчасти винным алфавитом, азбукой, образующей экстатическое звучание. Согласно культу Диониса только тот язык, который имеет экстатическое звучание, может считаться языком, имеющим силу. И пить вино согласно фракийцам — это значит пить знания, силу и храбрость.

Культ Диониса овеян многими легендами, но наиболее интересно то, что для фракийцев культ бога вина соотносился с культом бессмертия. Следовательно, и само вино они отождествляли со снадобьем, дающим не только силу и храбрость, но и способность обретения бессмертия. С каким конкретно вином фракийцы связывали эти возможности, и вообще, с вином ли, остается загадкой. Но наличие местных сортов с долгой историей (автохтонных сортов — Мавруд, Памид, Мелник) винограда в современной Болгарии, которые связывают с фракийскими временами, дает нам возможность полагаться на генетическую память этих сортов, хранящую древние знания о виноделии, которые мы можем вкушать и сегодня. По крайней мере, мы можем об этом хотя бы помечтать. Кроме того, сами болгары считают, что у них есть еще более древние сорта винограда, которые растут вокруг фракийских святилищ. Одно из таких святилищ называется «Слезы Орфея». Согласно преданию этому святилищу более 3000 лет.

Из фракийской культуры к нам пришел и очень интересный знак того времени — фракийский всадник, символизирующий собой два важных понятия: движение и развитие. Эти качества, которые очень точно характеризуют фракийскую культуру, были воспеты и Гомером в «Илиаде» и «Одиссее». Возможно, фракийский всадник — это символ, имеющий еще более древние корни, и означает он не просто движение и развитие, а некое учение, в котором восприятие вина занимало если не главное, то значительное место и связано было с экстатичностью проживания. Философия такого учения реализована в орфизме, мистическом учении во Фракии, которое связано с именем мифического поэта и певца Орфея.

Орфей (Orpheus) был патриархом, духовным лидером в ранний период существования фракийской культуры. В более поздние времена существовал еще один Орфей, который жил в Родопских горах на юге Болгарии. Этот второй Орфей был легендарным фракийским поэтом и музыкантом. По преданиям, его музыка обладала силой двигать неживые объекты и даже поднимать мертвых.

Культ Орфея предполагал соблюдение определенных условий принятия вина. Фракийцы знали: если пить вино согласно законам ритма, то оно будет звучать. И тогда потребление вина станет экстатическим процессом. Вином надо уметь играть, и тогда человек сможет наслаждаться винным состоянием.

Винное состояние, или экстатическое состояние, — это понятие, которое, вероятно, также пришло к нам от фракийцев (возможно, усовершенствовавших знания этрусков о законах экстатического переживания). В ходе ритуалов фракийцы достигали мистических состояний. Орфики верили, что правильная реализация экстатичности позволит им уйти от раздвоенности души и не даст темному началу реализоваться в человеке. А значит, жизнь человека будет наполнена звучанием.

Любое экстатическое состояние — это путешествие, подобное тому, что совершил Одиссей. Кстати, согласно Гомеру Одиссей в своих странствиях и скитаниях пил вино, которое ему привозили фракийцы. Легендарная Троя также черпала силу во фракийском вине. Также согласно легенде именно фракийское вино использовал Одиссей для победы над циклопом Полифемом. По сути, мы можем считать Одиссея первым путешественником, которого прославило фракийское вино.

Культ Диониса, Вакха или Либера (в зависимости от того, какую культуру мы рассмотрим — греческую, римскую или италийскую) позволил полноценно развить основы философии винной культуры, которая у римлян оформилась в самостоятельный предмет изучения. Этот культ, бесспорно, имеет корни во фракийской культуре. Первым философом винного культа стоит, пожалуй, считать греческого трагика Еврипида (около 480 — 406 годы до н. э.). В его поэме «Вакханки» мы наблюдаем философское осмысление дионисийского экстаза, состояния, которое изучали, комментировали и воспевали Вергилий, Овидий, Августин и др.

Винная философия опирается не только на экстатические переживания людей, потребляющих вино, но и на саму значимость вина как воспроизводящей силы этой экстатичности. Не стоит забывать, что виноделие — это в первую очередь аграрный процесс, следовательно, это определенная часть жизни человека, его философии. Размышления об этом можно найти у того же Публия Вергиля Марона (70 — 19 годы до н. э.). Виноделие тесно связано с различными событиями, личностями и даже мифами и идеологией, о чем нам недвусмысленно намекает поэт Публий Овидий Назон (43 год до н. э. — 18 год) в своих «Фастах» (календаре).


Культура потребления вина как показатель осознанности

Особое место в винной философии занимает негативный аспект этого культа, что никак нельзя обходить стороной и замалчивать. Одним из самих серьезных обличителей вакхических культов является великий оратор и философ-стоик Тит Ливий, живший на рубеже старой и новой эры. Он был убежден, что вакхические оргии ведут к падению величия Рима. Этот воистину патриот своей страны обличал негативные стороны культа.

Но его упрек стоит, скорее, адресовать негативным проявлениям личности человека. Культ Вакха не только развивает положительные аспекты в человеке и реализует полезные свойства, но и вскрывает негативные качества человека. Вино, таким образом, становится своеобразным «детектором лжи». То, что Тит Ливий обращает наше внимание на необходимость определенных условий для отправления культа, и есть самая важная информация для философского анализа критики Тита Ливия.

Безусловно, противоречия, связанные с вином, являются в первую очередь отображением противоречий в обществе. Ведь культ вина — это, по сути, культ культуры, и если он нарушается, искажается, то возникают и негативные последствия. Но как бы ни относилась та или иная культура к вину и виноделию, всегда находились те, кто хотел контролировать либо развитие этого культа, либо его запрет. А это уже выводит нас на осмысление состояния властвования, которое заставляет человека разбираться либо со своей собственной природой, либо с окружающей.

Подобное мы наблюдаем, кстати, у Аврелия Августина (Августин Блаженный, 354 — 430 годы, святой и в католичестве, и в православии). Он пожелал пересмотреть все культурологические основы римского общества. Один из основных критиков Рима был вынужден осмысливать и дионисийский культ, и в рамках этого осмысления при всей его критической направленности признается важность винной культуры, гармонично вписавшейся, как мы знаем, и в христианскую модель верования.

Чтобы дать точную оценку или определение винного культа, надо произвести анализ, чем, по всей вероятности, и занялись римляне, находясь под большим влиянием фракийской культуры. И с этим культом они явно не справились, так как для них он стал конфликтным и политическим. Отсюда его разложение на три важных направления: в одном он стал носить оргиастический характер, в другом оказался связан с политической и религиозной властью, в третьем стал источником развития сознания и философской мысли.

Сегодняшние люди существенно отличаются от своих предков. Знания и опыт древних у многих в наши дни вызывают высокомерно-снисходительное отношение, смех, даже раздражение. При этом в безумной жажде наслаждений и в погоне за ними человек потерял себя. И хотя сегодня человек научился делать более качественные вина, зачастую напиток, который пьется сегодня, слишком ядовит, он позволяет человеку находиться лишь в бесплодном воображении прошлого и будущего (к сожалению, количество некачественных виноматериалов многократно превышает количество качественных).

Глубоко изучая свойства вина, фракийцы понимали, что неправильное, некачественное вино, а также неумение его потреблять становятся оружием массового уничтожения. Ведь плохое вино парализует волю и разум человека. Подобное было применено и к легендарному фракийскому герою Спартаку, гладиатору, который возглавил восстание рабов в Римской империи (73 — 71 годы до н. э.).

Спартак был родом из Пиренейских гор, расположенных на юго-западе Болгарии. Возглавляемое им движение не просто выступило против рабства, это было восстание за спасение своего духа. Когда Спартак и его товарищи попали в тренировочную школу, им давали для питья напиток пикветте (piquette). Это было разбавленное водой плохое вино, которое давалось только рабам, свободные мужчины и женщины пили вино более высокого качества.

Пикветте делался из кожицы и мякоти винограда, то есть из того, что оставалось после отжима и обработки винограда в процессе делания вина. Экономные римляне этот напиток еще и смешивали с водой. Потребление столь некачественного вина не просто было вредно для здоровья, оно убивало дух человека, что для древних было гораздо страшнее физического уничтожения, так как означало полное уничтожение его личности.

И вот однажды консул Красс со своей свитой пожаловал в гладиаторскую школу, чтобы понаблюдать за боями. Лентулус Батиатус, хозяин поместья, предложил своим гостям вино. Во время этого частного представления и началось известное всему миру восстание рабов, которые быстро захватили всю школу. И первое, что они стали делать после победы, так это пить хорошее вино. Хотя многие низводят это событие до уровня празднования, похожего на пьянку, на самом-то деле согласно традициям фракийской культуры пить хорошее вино — это поддерживать свою силу и дух.


Структурные вина Фракии

Но отвлечемся от дурных примеров и вспомним того же Гомера, описывающего фракийские вина в «Илиаде» и «Одиссее». Великий поэт писал об их сбитости, собранности, то есть структурности. Это очень важное понятие в виноделии, которое определяет характер, потенциал вина.

Фракийцы считали, что люди делятся на три вида: пьющие молодые и легкие вина, пьющие структурные и сложные вина и пьющие вина сладкие. Основной тип людей на земле подобен молодому вину, имеющему связь с местом своего происхождения. Эти люди приносят определенную пользу именно в том месте, где рождены. Они, как и вино, как бы околдованы местностью. Им нельзя уезжать за пределы места, где они живут. Такой человек, вне зависимости от возраста имеет живительную, но нераскрытую силу, которую он питает в той культурологической и социальной среде, в которой он был рожден.

То же самое с молодым вином: его необходимо вкушать только в том месте, где оно было получено, в противном случае оно вредно. В отрыве от места рождения молодое вино теряет свои полезные свойства, силу и качество, становится безумным. Чаще всего это происходит с молодыми винами, если их вывозят из родных мест до того момента, пока они, так сказать, вырастут, наберут силу. Считается, что такое вино бросает в сон, создает безумность и увядает. Не правда ли, есть нечто сакрально-таинственное в этом процессе? Молодое вино всегда соотносится с природным циклом и с тем, как оно проявляется именно в этом месте. И тогда оно является полезным, освежающим и выполняет важные социальные функции.

Впрочем, это касается не только молодых, но и выдержанных вин, если не были сохранены те необходимые условия, которые и делают вино вином. И таинства здесь никакого нет: если нарушается микроклимат внутри бутылки, то вино начинает гибнуть.

Конечно, сегодняшние напитки, как и люди, сильно отличаются от напитков древности. В наши дни делаются хорошие, качественные вина, о чем говорилось выше, но при этом во многих современных винах содержатся консерванты и разного рода заменители. Тем не менее, даже такое некачественное вино находит своих поклонников. Эти люди создают ту третью группу людей, которых фракийцы назвали непроявленными.

Впоследствии этот сюжет был обыгран в легенде со святым Трифоном Зарезаном и Девой Марией. По сути, это переделывание более древнего сюжета, связанного с рождением Диониса. Также необходимо упомянуть версии о соотношении рождения Диониса и Иисуса. Некоторые исследователи считают, что в имени Диониса сокрыто имя Иисуса. Условия рождения одного и другого имеют очень много схожего. Правда, разумеется, у этой версии много противников.

Одним из важных аспектов восприятия вина для фракийцев было и отождествление вина с кровью человека. Это особое отношение древних к вину впоследствии перешло в христианство.


Винодельческие традиции современной Болгарии

В начале нашей эры фракийские мистерии, благодаря римлянам, растворяются в христианском культе. Спартак стал последней яркой личностью во фракийской летописи, связанной с вином. Дальше начинается уже болгарская история. И в VII веке на смену Загрею приходит покровитель виноделия Трифон Зарезан. Его почитание красноречиво свидетельствует о влиянии фракийских культов на христианство. Кстати говоря, Трифон почитается как католиками, так и православными. Так что в VII веке в северо-восточной части Балканского полуострова появился новый культ виноделия, на этот раз связанный с именем Трифона.

Вполне естественно, что традиции виноделия и виноградарства у фракийцев переняли их предки (потомки) — современные болгары. Древние ритуалы слегка трансформировались в народном сознании и со временем стали ассоциироваться с праздником винограда.

Праздник виноделия сегодня в Болгарии официально проводится в честь христианского священника Трифона. Подвижник веры был казнен в Никее в 250 году. Предания гласят, что по причине некого мистического совпадения или же по промыслу Божьему, но на все виноградники Болгарии в день казни мученика Трифона напали вредные насекомые. Жители страны воззвали к священнику с просьбой защитить их земли и особенно виноградники, и святой чудесным образом удовлетворил их просьбу. Есть также и другие предания о Трифоне, в которых говорится о том, что он и сам занимался разведением и выращиванием винограда.

По существующей многовековой традиции в день святого Трифона у виноградного куста подрезают лозы, чтобы осенью получить больший урожай. Так Трифона стали называть Трифон Зарезан (Подрезанный).

В последнее время, следуя за изменениями в церковном календаре, праздник Трифона Зарезана стали отмечать 1 февраля, хотя во многих областях продолжают отмечать 14 февраля. В этот день в болгарских семьях женщины сразу же принимаются за хозяйство: они готовят курицу, начиненную рисом, наливают домашнее вино в специальную деревянную посудину под названием «буклица», дальше все это складывается вместе с домашним хлебом в новую сумку из шерсти. Мужчины же, взяв все эти яства, отправляются на виноградники, где и происходят основные празднования.

Сам процесс подрезания лозы напоминает некий сакральный ритуал: сначала мужчины осеняют себя крестом и просят у Трифона благословления и помощи, затем каждый берет в руки садовый нож и срезает три лозы с трех разных кустов винограда. Еще раз перекрестившись, мужчины выливают принесенное вино на лозы и начинают выборы короля виноградников. Выбранный король с венцом из виноградных лоз и виноградной гирляндой на шее возвращается домой на телеге. Причем, телегу эту тащат все остальные виноградари. Помня о том, что вот-вот уже наступит весна, а вместе с ней начнется и новый трудовой год для крестьянина, все жители деревни стараются в последний раз отдохнуть от души. Праздник традиционно справляют в течение трех дней.

Таким образом, болгары сохранили древние традиции. Но это, так сказать, человеческий фактор. Есть еще один, воистину уникальный, и связан он с лозой. А вернее, с автохтонным сортом винограда Мавруд. Именно этот сорт олицетворяет собой связь веков. Именно ему приписывается генетическая связь с теми далекими временами. Справедливости ради надо сказать, что любая качественная лоза может вбирать генетическую память за счет своих корней. Но именно вино, полученное из Мавруда, несет в себе информацию земли, на которой взращивалась культура виноделия.

С Маврудом связана одна интересная легенда. В древние времена вино являлось символом развития и качества. Однако не каждый имел право прикасаться к нему. Запрет создавал у людей непреодолимое желание вкусить этот плод. Люди не понимали, в чем секрет вина и почему оно не может принадлежать всем, а только правителям. Поэтому люди начали делать винные напитки, которые не имели ничего общего с истинным вином, и стали от этих напитков пьянеть.

В 803 году хан Крум приказал выкорчевать виноградники, которые не могли находиться под его контролем. Но хоть Крум и был великим властителем первого Болгарского Царства, ему было сложно остановить людей, желающих вкушать этот божественный напиток. Чтобы избежать волнений, он издал приказ, запрещавший выходить на улицу в ночное время — от захода солнца и до его восхода. Для устрашения ночью на улицы выпускали льва. Однако не все боялись льва, был один молодец, который, несмотря на запрет, ходил к своей любимой.

И однажды возбужденный стражник примчался к хану со словами:

— О, Великий властелин! Лев повержен, ему свернули голову! — и он пал ниц.
Это известие очень удивило хана, и он потребовал найти убийцу.
Когда привели молодца, который разделался со львом, Крум подивился его крепкому сложению и красоте.
— Кто ты, храбрый молодец, как тебя звать? — спросил его Хан.
— Мое имя Мавруд, — ответил тот.
— И кто тебя таким вырастил? — удивился Хан.
— Меня вскормила мать своим молоком, хлебом и вином.

И тогда Хан приказал посадить кусты винограда, из которого делали вино, взрастившее юношу, по всей стране и назвать их в честь храбреца Маврудом. С тех пор истинные ценители вкуса и силы по достоинству оценивают вино, сделанное из Мавруда. И тот, кто пьет вино, полученное из Мавруда, становится соучастником культа Диониса, так как информация, которая сохранилась в земле, и сегодня поступает в вино, сделанное из этого винограда.

 

03 апреля 2009

Задать вопрос автору


Только зарегистрированные пользователи сайта могут задать вопрос. Авторизуйтесь.

Если вы не являетесь зарегистрированным пользователем, вы можете зарегистрироваться здесь.



208
| Code de Vino

Отправить эту страницу другу


Share |
Имя:
Емаил:
Имя друга:
Емаил друга:
Сообщение:
Введите символы на картинке:
Введите символы на картинке

Вид для печати
top