Питание будущего

Мате

Питание будущего > Питание вкусом > Мате

Способ принятия: Рецепты принятия мате
Схема питания: Тело объема
Тело напряжения
Тело вращения
Тело натяжения
Тело собирания
Резонансное тело
Усеченое тело

Трава мате (ilex paraguayensis) принадлежит семейству падуба (aquifohaceae). Это вечнозеленое дерево, которое в естественной среде вырастает до 8–10 метров. Ствол дерева обычно относительно короток, он серого цвета, а раскидистая крона темно-зеленая. Цветы мате маленькие и белые, цветет дерево с сентября по декабрь, а листья имеют зазубренные края. Материалом для приготовления напитка служат молодые листья и поздние почки. Дерево мате растет в естественных условиях в субтропическом климате Аргентины, Парагвая и на юге Бразилии.

Мате был национальным напитком индейцев гуарани задолго до знакомства с европейцами. Сегодня большая часть этой народности живет на территории провинции Мисионес в Аргентине. Гуарани, как и прежде, живут семейно-племенными группами и занимаются земледелием и охотой. Считается, что в основе их религиозных представлений изначально лежал пассивный культ природы, который в эпоху колонизации Америки испанцами был подавлен иезуитами, но не исчез из религиозной жизни, а органично впитал в себя элементы христианской культуры.

У живущих чуть севернее индейцев кечуа, современных потомков великих инков, традиция питья мате называется Каа-и-гуа (Caiguá), и у них это слово ассоциируется с выражением «голос гуарани», то есть голос тех индейцев, которые впервые стали культивировать мате. Если разложить это слово по составляющим, то получится, что Каа-и-гуа состоит из трех аспектов: «Каа» означает силу, заложенную в напитке, «и» — трансформацию или изменение, которое символизирует вода, а «гуа» — хранилище-калабасу (сосуд, из которого пьют мате), в котором это изменение происходит. Индейцы говорят, что мате — это их «помощник в том, чтобы сохранить дух».

Европейцы впервые встретились с мате в конце XVI века. Вернувшиеся в Европу испанцы рассказывали, что аборигены носят вместе с оружием некие кожаные мешочки, которые называют «гуаякас» (guayacas). В этих мешочках индейцы хранят перемолотые и слегка подкопченные листья, которые имеют обыкновение жевать или потягивать заваренный из них напиток, используя как фильтр свои зубы или трубку из тростника.

Испанцы подозревали, что эти листья придают аборигенам особую силу и повышают их физическую выносливость во время длительных переходов и ежедневных работ, и также писали, что местные шаманы имеют обыкновение пить этот напиток, чтобы входить в непосредственный контакт с таинственной невидимой силой. Испанцам очень полюбился новый напиток, который стал в один ряд с многочисленными открытиями, сделанными ими в Америке.

Интересно, что иезуиты, со всей религиозной пылкостью обращавшие индейцев в христианскую веру, считали питье мате настолько опасной привычкой, что этот вопрос был даже вынесен на заседание Трибунала Святой Инквизиции в Лиме в 1610 году. Испанцы назвали листья мате «травой из Парагвая» (Ilex Paraguayensis), не зная, что мате — это, на самом деле, дерево!

Индейцы считают, что мате — лунный напиток. И для того, чтобы «напитать» новый сосуд-тыкву, ее иногда выставляют на свет полной луны. Мате, действительно, не очень стремится к солнцу, хотя и нуждается в постоянном тепле. Пока оно растет, оно как бы «увязывает» пространство вокруг себя. Это свойство увязывания оно сохраняет и когда его принимают в виде напитка. Тогда, по верованиям местных индейцев, мате и становится магическим, соединяя внутреннее пространство (тело человека) и внешнее (Космос). Впрочем, важно не принять мате за психотропный напиток. Сила мате возникает из его сбалансированности и из-за того, что он содержит в себе уникальный по свойствам состав полезных микроэлементов.

Химический состав мате

Коэффициент смертности — 1 (Коэффициент смертности характеризует энергетические качества продуктов. Значения от 1 до 7, где 7 — самый высокий, относится к таким продуктам как мясо, птица).

Состав питательных веществ и витаминов в мате таков, что напиток может практически полностью поддерживать нормальную жизнедеятельность организма, и на какое-то, надо сказать, довольно продолжительное время, заменять собой весь рацион питания. Так, кстати, и было у индейцев — они могли месяцами обходиться без пищи, употребляя только мате.

Мате всесторонне исследовали в целом ряде научных и медицинских организаций: в Парижском институте Пастера и Парижском научном обществе, Французском Обществе Гигиены, больнице святого Антуана в Париже, Университете штата Огайо, Университет Дюка в Северной Каролине, Государственном Университете Уругвая в Монтевидео и т. д. В итоге в мате обнаружено содержание практически всех витаминов и многочисленных микроэлементов.

В мате содержатся смолы, летучие масла, танин, каротин, витамины А, В1, В2, С, Е, Р и др. Имеются также ксантин, альбумин, теофиллин, теобромин, метасапонины, глюкоза, ароматические смолы, эфирные масла и танины, фруктовые сахара (глюкоза, пентоза и др.), растительные жиры и бензолы. Из микроэлементов в мате представлены: сера, магний, кальций, калий, марганец, натрий, железо, медь. Растение с таким количеством существенных и жизненно важных питательных веществ — необычайно редкое явление в природе.

И, конечно, отдельно надо сказать об особом веществе, которое и делает мате настоящим мате — это матеин (metil xantine — специальное название мате-ксантина, один из трех алкалоидов мате — ксантин (матеин), теофиллин и теобромин). В отличие от кофеина матеин не вызывает побочных явлений в виде нервной дрожи, бессонницы и учащенного сердцебиения, зато дает большой запас бодрости на 8–10 часов. Матеин также дарит прилив энергии и способствует концентрации внимания, а также дает повышение способности человека к сопротивляемости заболеваниям. Это происходит потому, что матеин действует непосредственно на эпифиз.

Как приготовить мате?

Первое, что надо приготовить для матепития — это, конечно, сосуд-калабасу. Казалось бы — обыкновенная тыква, а ведь играет чуть ли не главную роль. Без нее матепитие не состоялось бы в такой же степени, как и без самого мате.

Затем следует вооружится трубочкой-бомбильей. В старые времена индейцы делали ее из тростника и с ее помощью пили мате. Бомбилья в переводе с испанского означает «светлая луковица, головка», однако в местных наречиях слово переводится как «маленькая помпа» или «соломинка». Бомбилья действует одновременно как соломинка и как ситечко: погружаемый в напиток конец трубочки имеет маленькие отверстия, или дырочки, — они пропускают жидкость, но блокируют крупные частички листьев, которых больше всего в мате.

Изначально роль бомбильи выполняла обыкновенная соломинка. Ее эволюция от стебля до современной металлической формы проходила долго, на протяжении целых веков. Существовали костяные бомбильи с фильтрами из скрученных листьев кукурузного початка, и даже стеклянные бомбильи, жутко неудобные и непрактичные. Во времена конкисты зажиточные испанцы заказывали местным ювелирам бомбильи из серебра и с золотыми мундштуками. В «высоких кругах» даже была мода на бомбильи с инкрустациями из рубинов и бриллиантов.

Для того чтобы правильно приготовить мате, калабаса должна быть наполнена на 2/3 или 3/4 листьями мате. Закройте горлышко тыквы ладонью, переверните сосуд вверх дном и энергично встряхните его. Более крупная часть листьев переместится на дно, что будет препятствовать засорению соломинки-бомбильи. Затем слегка наклоните сосуд на бок. Во время всего процесса приготовления и употребления напитка старайтесь сохранять именно такое положение листьев, в виде «горки» (слегка под углом к краю сосуда).

Прежде чем вставить бомбилью, добавьте немного умеренно теплой воды (60-70°С) на дно сосуда и в течение нескольких минут дайте ей впитаться в траву. Если верхняя часть листьев в калабасе потеряла форму, аккуратно уплотните ее бомбильей снова к краю сосуда.

Теперь вставьте бомбилью в тыкву и налейте горячую воду, но лучше не более 75°С, чтобы не создавать большой нагрузки на сердце. Впрочем, здесь все на любителя — в тех местах, откуда родом моя мать, мате пьют горячим. Добавляя воду, будьте осторожны и старайтесь, чтобы она не увлажняла сразу всю траву, а по краю сосуда стекала бы вниз. Вода не должна выступать на поверхности калабасы (максимальное наполнение 4/5 сосуда).

Матепитие

Матепитие — своеобразный ритуал, который лучше всего постигать под руководством мастера. Для индейцев матепитие — постоянная инициация, обретение силы, и если Вам повезет побывать в Сальте и выпить мате с индейцами, то оно непременно войдет в Вашу жизнь навсегда. О мате рассказать в двух словах — все равно что пытаться перейти вброд реку высоко в Андах или отобрать мяч у Марадоны. Это очень сложно. О мате написаны целые книги, содержащие древние секреты и рецепты, погружающие Вас в атмосферу, без которой — какое мате?

Пить мате в одиночестве — прекрасная возможность поразмышлять о своей жизни, лениво потягивая напиток и наблюдая, как все лишнее уходит прочь. Однако матепитие в кругу — это совсем другое дело. Здесь цель — не медитативное состояние, а, скорее, единение. В мате-кругу Вы говорите, обсуждаете что-то, смеетесь, ругаетесь.. Шучу! Но Вы часть этого объединения, часть братства. Не забывайте делать глоток и передавать калабасу дальше — другие люди также ждут своей очереди.

При этом, несмотря на возможную аналогию, матепитие и раскуривание трубки мира имеют явные отличия. В то время как, раскуривая трубку, Вы можете сделать лишь легкую затяжку и передать ее дальше, никогда не делайте так с мате. Вы должны пить до момента, пока трубочка-бомбилья не издаст характерный «похрапывающий» звук.

А какой запах у мате!... Даже если Вы случайный путник на дороге мате, Вас завораживает этот необычный, странный и в то же время наполненный какой-то невероятной силой и красотой запах. Если же Вы на этом пути не впервые, то полное погружение в глубины запаха и вкуса напитка становится приятной необходимостью. Как бриз, ласкающий волны океана, мате оживляет тело. Вы переполняетесь эмоциями… Нет, чувствами! Все очень глубоко, все внутри…

Мате в проекте Питание будущего

Видео о мате

     

 

Вопросы и ответы

После мате кишечник всегда стремится очиститься. Практически сразу. Иногда достаточно просто взять калабасу в руку. Является ли это признаком того, что более низкие частоты вытесняются более высокими (матэ)?
Да, у матэ есть такое свойство — чистить кишечник. На всех людей, действует по-разному.

С чем может быть связано чувство голода, появляющееся в течение часа после употребления матэ? (компания-производитель Las Marias)
Las Marias — один из крупнейших производителей мате в Аргентине, ориентированный как на экспорт, так и внутренний рынок. На рынке с 1924 года. Сегодня это огромный конгломерат, включающий множество организаций и бизнесов, не связанных напрямую с мате. Они производят неплохой продукт, но процесс подготовки продукта, конечно же, при выведении на коммерческий масштаб, нередко страдает — сырье может быть пересушено или недосушено, перемолото слишком мелко, выращено с использованием удобрений, ускоряющих рост, и т.п. Точно комментировать невозможно ввиду множества факторов, влияющих на конечный вкус. Конечно, даже то, что мате произведен на маленькой ферме и является органическим (как рекламируют многие другие производители в Аргентине) также вовсе не гарантирует качества. Поэтому следует просто внимательно относиться к выбору потребляемого продукта — на российском рынке выбор достаточно широк. Также есть индивидуальные особенности организма каждого человека, плюс важно когда мате было выпито, каков режим питания и т.п.

Вчера узнал о том что есть на свете жареный чай! Пишут что таким образом бережливые японские крестьяне облагораживают чай низкого сорта. Сенча + Банча > обжарить = Ходжича. Есть предложения (интернет магазины) по продаже жаренного Мате. Скажите пожалуйста есть ли польза от такого чая и может ли он являться питанием? 
Мате  жарить нельзя. Вернее, оно и так уже проходит процесс обжарки — сушки. Это очень важный процесс, который и определяет качество мате. Дополнительно нельзя его сушить, иначе потеряется качество. Лучше в чем-то другом поэкспериментируйте.

Теряет ли матэ свои целебные и вкусовые свойства при длительном хранении?
Все зависит от качества мате, как хранили и было ли запечатано. Если все хорошо с ним – 3 года без проблем. А хорошее мате – до 5 лет.

 

   1190  

Задать вопрос


Только зарегистрированные пользователи сайта могут задать вопрос. Авторизуйтесь.

Если вы не являетесь зарегистрированным пользователем, вы можете зарегистрироваться здесь.



top